Il mosto: come si prepara?
Il kit contiene il malto pronto, e la bustina dei lieviti. La preparazione del mosto è molto semplice: mettete di lato per il momento la bustina dei lieviti ed usatela nel momento che vi sarà descritto da queste note. Senza aprire la latta del malto, ponetela a riscaldare in acqua calda per 15 minuti . Nel frattempo in un’altra pentola (capienza ca. 6 litri) portate ad ebollizione 3 litri d’acqua, togliete la pentola dal fuoco e versatevi il malto contenuto nella latta, mescolate sino a quando il malto si è amalgamato completamente con l’acqua, quindi versate lo zucchero e mescolate sino al completo scioglimento. La quantità di zucchero inciderà sulla gradazione alcolica finale della vostra birra. Più zucchero userete, più sarà alcolica la birra. Per decidere la quantità di zucchero da usare consultate la tabella in dotazione al kit o controllate quella seguente.

Grammi di malto Grammi di zucchero Grado alcolico
1.700 1.000 5,4%
1.700 500 4,2%
1.700 250 3,6%

A questo punto versate tutto il composto della pentola nel fermentatore ed aggiungete i rimanenti litri d’acqua (19 o 18 a seconda del tipo di birra scelto, consultate le indicazioni scritte sulla latta).

Via alla Fermentazione!
Durante il processo di fermentazione, la temperatura deve essere mantenuta tra 22 e 28 gradi centigradi. La temperatura di attivazione della fermentazione deve essere tra 25 e 30 gradi centigradi. Qualora la temperatura fosse inferiore ( e non avete ancora versato i lieviti ) togliete dal fermentatore 4 o 5 litri di mosto, riscaldatelo a parte e riversatelo di nuovo all’interno del fermentatore. In particolari ambienti freddi è consigliabile l’uso del termoriscaldatore (vd.oltre). Stabilizzata la temperatura del mosto, nei valori indicati (25-30 gradi) possiamo aggiungere il lievito contenuto nella bustina, mescolate energicamente per circa 1 minuto e chiudete ermeticamente il fermentatore.

Come si usa il Fermentatore?
Prima di utilizzare ogni strumento è necessario che sia in buono stato. Controllate bene il tappo e la tenuta della guarnizione. E’ importante, che non vi siano infiltrazioni d’aria all’interno del fermentatore. Riempite per 3/4 una bottiglia d’acqua da 2 lt (sono perfette quelle in pet per l’acqua minerale) ed immergetevi l’estremità del tubicino di gomma che fuoriesce dal fermentatore.

Fermentazione
Passate alcune ore, dall’estremità esterna del tubo di gomma immerso nella bottiglia, inizierà il gorgogliamento: questo a conferma che la fermentazione ha avuto inizio. La durata del processo fermentativo dipende molto alla temperatura del mosto, una maggiore temperatura diminuirà i tempi di fermentazione, si consiglia di mantenerla quanto più costante possibile tra i 22 e 25 gradi. Per essere certi della fine della fermentazione è consigliabile l’uso del densimetro, la birra è pronta quando il valore indicato di SG ( densità specifica ) è compreso tra 1002 e 1006 o quando avremo un valore stabile. Iniziate a prendere le misurazioni dopo 5-6 giorni e ripetetele a intervalli di un giorno.

Imbottigliamento
E’ indispensabile – onde evitare possibili esplosioni delle bottiglie – utilizzare vuoti di birra da 33 cl. o 75 cl. con tappo a corona, controllandone scrupolosamente l’integrità. Le bottiglie devono essere lavate, e sterilizzate non più di un’ora prima dell’imbottigliamento. Prima di travasare il mosto, immettete un pò zucchero in ogni bottiglia. Nelle bottiglie da un litro vanno circa 10 gr. di zucchero. Per bottiglie di diversa capacità fate le dovute proporzioni. In pratica: per le bottiglie da 66 cl. immettete un cucchiaino da caffè colmo (circa 6,6 gr). Vi consigliamo di rispettare questo dosaggio, maggiori quantità di zucchero aumentano considerevolmente il rischio d'esplosione delle bottiglie. Per evitare il formarsi della schiuma nell’atto del travaso, che renderebbe difficile l’imbottigliamento, è raccomandato l’uso dell’imbottigliatore, una cannula rigida dotata all’estremità di una valvola.

Tappatura
E’ fondamentale, durante il travaso in bottiglia, lasciare 3 cm di vuoto tra il livello massimo della birra e il tappo.
Per tappare le bottiglie avrete bisogno di una tappatrice. Vi raccomandiamo di utilizzare solo tappi nuovi ben sterilizzati. Evitate di usare tappi corona con l’interno in sughero. – Non hanno una tenuta ermetica.

Maturazione
Terminato l’imbottigliamento, bisogna agitare le bottiglie per qualche secondo favorendo così lo scioglimento dello zucchero. Successivamente tenete le bottiglie a temperatura intorno ai 25°, in modo da riattivare la fermentazione.
Eseguire l’operazione lontano dalla portata dei bambini.
Lasciare, quindi riposare le bottiglie in un ambiente tra 21 e 25° C. al riparo della luce. Dopo 30 giorni la birra è pronta!
Un ulteriore maturazione migliora sensibilmente il gusto. La birra potrà essere consumata fino a 12 mesi dall’imbottigliamento. Non preoccupatevi se nel fondo della bottiglia si formeranno dei depositi: sono la migliore garanzia della genuinità della vostra birra e sono ricchi di vitamina “B”.