Filetto di manzo irlandese

Un trompe l’oeil gastronomico che seduce i sensi del commensale: quello che allo sguardo e al gusto appare un filetto di manzo irlandese al forno, in realtà è ben altro.

Si tratta di una preparazione che nasce dal desiderio dello Chef di ‘stupire’ accompagnando il carpaccio di filetto di manzo irlandese con una melanzana cucinata con un fondo di carne, rendendola assai simile – nel gusto e nell’aspetto – ad un boccone di carne cotta.

Un connubio inedito che esalta la pregiata maturazione della carne irlandese aromatica e gustosa, materia prima di eccellenza per un piatto d’autore che vede protagonista il Filetto di manzo irlandese. 

 
Filetto di manzo irlandese
 

Filetto di manzo irlandese: il crudo e il cotto

Battuto al coltello, melanzane e patate croccanti: ecco la ricetta del Filetto di manzo irlandese realizzata dallo Chef Alfio Ghezzi.
 

Ingredienti

  • 400g di Filetto di manzo irlandese
  • n°3 patate
  • 2 melanzane viola
  • 50g olio extravergine Garda Dop Uliva
  • 50g fondo di carne
  • 10g succo centrifugato di barbabietola
  • 30g concentrato di pomodoro
  • 50g burro
  • 1 rametto timo
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale, pepe

 

Procedimento

Per realizzare il filetto di manzo irlandese ricaviamo da ogni melanzana due parallelepipedi da 3x3x10cm. In una casseruola sciogliete il burro, aggiungete l’aglio, il timo ed il concentrato di pomodoro e fate rosolare. Aggiungete anche il fondo di carne ed il centrifugato di barbabietola, e di seguito le melanzane. Fate insaporire il tutto e chiudetele sottovuoto insieme al fondo.

Cuocete per 10 minuti in forno a vapore poi rosolatele in padella come fossero dei pezzi di carne. Battete al coltello lo scamone e conditelo con sale, pepe ed olio extravergine Garda Dop Uliva quindi mettetelo in forma sul piatto come nell’immagine. Sopra la carne disponete degli sticks ricavati dalle patate e fatti friggere, quindi ultimate con la melanzana arrostita e refilata da un lato per farla rassomigliare ad un pezzo di carne. Il vostro Filetto di manzo irlandese è pronto per essere servito.
 

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