Piatti tradizionali - Irlandaonline.com

I piatti della tradizione sono dei classici in cucina proposti con ingredienti di base. Ecco un menù di colazioni, antipasti e portate principali.

Cavoli e bacon, Irish Stew, Dublin Coddle, Seafood, Colcannon, Cruibins, Pudding e Soda bread (il tipico pane locale) sono prelibatezze che troverete in ogni menù e che consigliamo vivamente di assaggiare durante la vostra visita in Irlanda. Al momento, ovvero prima di partire, potreste dilettarvi in cucina con alcuni dei migliori piatti della tradizione.

Indice

La colazione

La colazione è uno dei cavalli di battaglia della cucina irlandese. La chiamano “Irish Breakfast” o “Full Irish Breakfast”, quando parliamo della colazione della domenica o delle festività, ed è un vero e proprio pranzo. Gli ingredienti sono così tanti che potreste restare sazi per tutta la giornata. Cominciamo con il bacon a fette (si chiama “rasher”) passando per salsicce (sausages), uova, pane tostato, tè e succo d’arancia. Non è finita, considerando che dobbiamo aggiungere del pudding nero o bianco, un pomodoro a fette appena passato in padella e del brown bread, ossia del pane nero, oppure in alternativa del normale soda bread. Una tazza di tè o caffè è benvenuta insieme a del pane tostato, qualche marmellata e dei cereali.

Antipasti

Gli antipasti non sono da trascurare soprattutto nella cultura culinaria d’Irlanda. Per non sfigurare potreste servire degli antipasti a base di ostriche provenienti da Galway, da gustare con pane nero e un boccale di birra Guinness, seguite da scampi della baia di Dublino e cozze in salsa. Non sfigurerebbe una porzione di salmone affumicato tagliato a tocchetti oppure una fettina di prosciutto cotto proveniente da Limerick, da intercalare con delle salsicce di manzo affumicato, delle aringhe, anguille, trote e del burro salato.

Piatti principali

I piatti principali della tradizione sono costituiti da zuppe e pietanze semplici e non troppo lavorate. Partiamo dalla Lamb Soup, agnello e montone cucinati con verdure, e servita con larghe fette di pane imburrato prima di passare a una zuppa di pesce come la Cockle Soup, preparata con molluschi in brodo con sedano.

Da non perdere tra le pietanze c’è il Colcannon, uno sformato a base di patate lessate, schiacciate e successivamente amalgamate con burro e sale a cavoli o verza lessati. Per la riuscita di un buon menù Irlandese aggiungete del Bacon Broth, che consiste in una minestra di verdure con orzo e pancetta affumicata.

Per quanto riguarda i piatti principali del menù abbiamo una buona varietà di carni. La angus irlandese è una steak da servire con un po’ di burro e contorni vari, oppure sulla falsa riga del roast beef ovvero fatto al forno con patate e insalata. Il Manzo alla Guinness è molto amato per via del sapore imposto dalla stout e sicuramente da non trascurare nel vostro menù. Ottimo anche Cabbage and Bacon, con senape a soia.

Durante il periodo della cacciagione, l’Irlanda è dedita a tacchino arrosto ripieno, molto gettonato a Natale, accompagnato dal prosciutto glassato, Glazed Ham, e salsa di ribes rosso. Ovviamente non può mancare nel menù lo Irish stew, i Cribins (gli zampetti bolliti, affettati, impanati e fritti), il Cullar and Cabbage (il rotolo di pancetta al forno), il Dublin Coddle (strati di bacon, salsicce, patate e cipolle stufate) e, infine, la testa del maiale bollita e cotta alla griglia (Pig’s Head).

L’Irlanda consuma anche grandi quantitativi di pesce fresco. I lucci, che prediligono le acque fredde del fiume Shannon; le trote ambite quanto lo stoccafisso, semplicemente bollito; i tranci di salmone fresco, le sogliole di Dover, che in Irlanda si chiamano “Black”, i filetti alla pescatrice e il merluzzo fritto (Cod). Aggiungiamo il comunissimo fish and chips e i crostacei: scampi, astici e aragoste del Connemara.

Dessert

I dessert sono un capitolo a sé. In Irlanda possiamo trovare dei dolci con salsa di whiskey o di frutti di bosco, cioccolatini natalizi come i Plum Pudding confezionati con mollica di pane, zucchero, mandorle, uvette, polpa di mele cotte e uova. Gli Scones sono degli ottimi dolcetti, che possono accompagnare il tè e sapranno appagare tutti i gusti. Troverete queste prelibatezze con uvetta, pezzetti di cioccolato, frutta secca, mirtilli, frutti di bosco e anche nella versione salata farciti con olive, pomodori o formaggio.

Guida ai piatti tradizionali

Scopri il ricettario dei piatti tradizionali a partire dallo stufato Irish Stew, preparato con carne di montone accompagnata da patate e verdure, oppure il Dublin Coddle che si conserva per lunghi periodi di tempo. Il Colcannon è un tripudio di verdure, con purè di patate, cavoli rapa, sale, pepe e burro. In alternativa puntate a bacon e cavoli oppure al sanguinaccio di Clonakilty, Black e White Pudding, e ancora ai Cruibins, cioè lo zampone.