Christmas pudding

Quando il Natale è alle porte, uno dei dolci più richiesti è senz’altro il Christmas pudding, chiamato anche con l’appellativo di plum o plum duff.

Christmas pudding è un tipico dolce irlandese farcito con frutta candita, del buon whiskey irlandese e spezie. Come da tradizione, questa squisita prelibatezza viene portata in tavola il giorno di
Natale: il 25 dicembre.

Molto diffuso nell’isola, il Christmas pudding viene adornato con agrifoglio e alloro spinato: facilmente reperibile in Italia. La ricetta proposta rispetta lo stile e la tradizione irlandese.

 

Ricetta Christmas pudding

Ecco tutti gli ingredienti per preparare un ottimo Christmas pudding.

Ingredienti

  • 1/2 tazza di ribes
  • 1/2 tazza di uvetta sultanina, tritato
  • 2 tazze di whisky irlandese
  • 1/2 tazza di cedro tritato
  • 1/2 tazza ciliegie conservate, tritato
  • 3/4 tazze di farina
  • 2 tazze di pangrattato
  • 1 tazza di zucchero di canna
  • 1/4 tazza grasso di rognone tritato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • Mezzo cucchiaino di spezie miste
  • 1/4 cucchiaino di zenzero
  • 1 tazza di mandorle tritate
  • 1 mela sbucciata e grattugiata
  • Scorza di 1 limone
  • Succo di 1 limone
  • 4 uova
  • 1 tazza di Guinness
  • 1 cucchiaio di burro

 

La preparazione

Christmas puddingEcco come preparare il Christmas pudding. In una grande ciotola non metallica miscelare i primi 4 ingredienti di frutta (1/2 tazza di ribes, 1/2 tazza di uvetta sultanina, 1/2 tazza di cedro tritato, 1/2 tazza ciliegie conservate) con una tazza di whiskey. Coprire e lasciare riposare per almeno 12 ore.

In un’altra ciotola mettete la farina, il pangrattato, lo zucchero, lo strutto (grasso di rognone), il sale e le spezie e mescolate bene, aggiungendo poi le mandorle, le mele grattugiate, la frutta precedentemente immersa nel whiskey, il succo di limone e la scorza di limone. Continua a mescolare il tutto.

In un’altra ciotola sbattere le uova e aggiungere la birra Guinness. Aggiungere lentamente il composto nella ciotola dove avete mescolato la farina e continuate a mescolare bene.

Ungete con burro gli stampi a cupola (circa 15 cm di diametro e 10 di altezza, senza il buco al centro) e versate l’impasto in parti uguali del budino, coprite le ciotole con una mussola o carta da forno e poi un foglio di alluminio e legatele con uno spago da macellaio.

 

Va cotto a vapore

Per cuocere il Christmas pudding, potrete usare il pentolone della pasta oppure un colino metallico sopra una padella. Altrimenti trasferite i recipienti in una pentola, abbastanza capiente da poter contenere tutti gli stampi, sul fondo della quale metterete un recipiente rovesciato. Aggiungete acqua fino ad arrivare al massimo a 4 cm sotto il bordo del recipiente rovesciato. Chiudete con il coperchio e fate cuocere a vapore per 5 ore e 1/2, aggiungendo acqua quando necessario.

Rimuovere i budini dalla pentola e togliete il panno e la pellicola. Lasciate raffreddare. Mettere i budini su un piatto e versate altro whiskey irlandese. Lasciate che i budini assorbano il whiskey, avvolgere in una garza e metterli in un contenitore sigillato. Lasciateli in frigorifero per 2 o 3 settimane.

Per servire il dolce, mettete i budini di nuovo dentro le ciotole e poi di nuovo dentro una pentola di acqua bollente. Riscaldare per 2 o 3 ore.

 

Curiosità

Al Christmas pudding sono legate varie superstizioni, come ad esempio quella secondo cui dovrebbe contenere 13 ingredienti ed essere preparato in senso antiorario da tutti i membri della famiglia. Si crede anche che chi non ne mangia almeno un po’ perderà sicuramente un amico nell’anno successivo.
 

 

Altre risorse