Muschio con rabarbaro stufato

Per secoli le alghe hanno fatto parte della dieta irlandese e pertanto presentiamo la semplicissima ricetta del Muschio con rabarbaro stufato.

Il Muschio con rabarbaro stufato è usato come addensante per zuppe, stufati e budini proprio perché è leggero e gradevole, aggiungendo un intenso tocco di agro alla pietanza alla quale si accosta.

La ricetta del muschio con rabarbaro stufato

Procediamo con gli ingredienti e la preparazione per ottenere un ottimo Muschio con rabarbaro stufato. La ricetta tradizionale è proposta dalla chef irlandese Clodagh McKenna.

Ingredienti per il muschio

Ingredienti per 6 coppe da 125ml

8g di muschio (alga)
700ml di latte
4 cucchiai da tavola di zucchero raffinato
La buccia di 3 limoni
1 baccello di vaniglia
2 uova

Preparazione

Mettere a mollo il Muschio con rabarbaro stufato in acqua tiepida per 15 minuti. Scolare e porre in un tegame con il latte, 1 cucchiaio di zucchero, l’aroma di limone e il baccello di vaniglia. Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma e bollire lentamente per 30 minuti. Filtrare con un colino in un contenitore, spingendo la gelatina naturale del muschio d’Irlanda attraverso il setaccio.

Porre i tuorli d’uovo in un contenitore ed incorporare sbattendo 3 cucchiai di zucchero. Aggiungere rimestando la mistura di latte filtrato. Montare gli albumi fino ad ottenere delle punte dense. Incorporare amalgamando con un cucchiaio di metallo. Eliminare ogni residuo di albume. Riempire 6 coppe con il composto ottenuto e raffreddare in frigo per circa 1 ora o fino a quando si sarà addensato.

Ingredienti per il Rabarbaro Stufato

200g di rabarbaro
100g di zucchero
Il succo di 1 limone
200ml di acqua

Preparazione del Rabarbaro

Tagliare il rabarbaro in pezzi da due cm circa. Porre un tegame su fiamma media e versare l’acqua e poi lo zucchero e mescolare fino a quando quest’ultimo non si sarà dissolto. Aggiungere il rabarbaro ed il limone e cuocere per 10 minuti fino a quando il rabarbaro sarà cotto. Lasciare raffreddare e proprio prima di servire le coppe di muschio d’Irlanda versare lo stufato di rabarbaro sopra il muschio. Servire il Muschio con rabarbaro stufato.