Stufato di Manzo con birra e funghi selvatici
Lo stufato di manzo costituisce già di per sé un piatto prelibato, aggiungendo birra e funghi selvatici il piatto può diventare sublime.
Lo stufato di manzo costituisce già di per sé un piatto prelibato, aggiungendo birra e sapori di terra come i funghi selvatici può diventare sublime.
In Irlanda il bestiame pascola quasi tutto l’anno all’aperto per via degli allevamenti intensivi e ciò conferisce alla carne bovina una particolare “marmorizzazione” del grasso. La cottura tradizionalmente lenta con birra e funghi dona morbidezza alla carne, che si impregna di tutti i sapori degli altri ingredienti rendendo lo stufato di manzo unico.
La ricetta dello Stufato di Manzo con birra e funghi selvatici
Ricetta con video tutorial.
Ingredienti
Ingredienti per 8 persone.
- 50g burro
- 150g di pancetta o pezzi di lardo
- 300g di scalogno, sbucciato e lasciato intero
- 1kg di manzo da stufato, a pezzi
- Sale e pepe nero macinato fresco
- 400g di funghi selvatici misti
- 1 litro di birra, tipo Murphy’s o Guinness
- 1 bouquet di aromi
Preparazione
Sciogliere il burro in un tegame da frittura caldo e aggiungere la pancetta, e a seguire lo scalogno. Cuocere fino a raggiungere una doratura scura e trasferire in una casseruola larga. Aggiungere il manzo al tegame da frittura, condire con sale e pepe e cuocere fino a rosolare bene il tutto. Trasferire nella casseruola.
Infine, aggiungere i funghi e cuocere per 12 minuti circa, condire e poi passare nella casseruola.
Porre nuovamente il tegame da frittura sul fuoco ed usando una frusta raschiare tutti i pezzetti incollati sul fondo del tegame (è qui il sapore!).
Versare la birra e continuate a frullare per un altro minuto; questo processo è chiamato “declassare”. Riversare nella casseruola la birra ed il sugo del tegame sul manzo e la verdura.
Aggiungere il bouquet di aromi, ricoprire la casseruola e cuocere in forno pre-riscaldato a 140°C, per 2 ore. Condire con sale e pepe, rimuovere il bouquet di aromi e servire con il purè. Buon pranzo con lo stufato di manzo!
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