Lo stufato di manzo costituisce già di per sé un piatto prelibato, aggiungendo birra e sapori di terra come i funghi selvatici può diventare sublime.

In Irlanda il bestiame pascola quasi tutto l’anno all’aperto per via degli allevamenti intensivi e ciò conferisce alla carne bovina una particolare “marmorizzazione” del grasso. La cottura tradizionalmente lenta con birra e funghi dona morbidezza alla carne, che si impregna di tutti i sapori degli altri ingredienti rendendo lo stufato di manzo unico.

La ricetta dello Stufato di Manzo con birra e funghi selvatici

Ricetta con video tutorial.

Ingredienti

Ingredienti per 8 persone.

  • 50g burro
  • 150g di pancetta o pezzi di lardo
  • 300g di scalogno, sbucciato e lasciato intero
  • 1kg di manzo da stufato, a pezzi
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • 400g di funghi selvatici misti
  • 1 litro di birra, tipo Murphy’s o Guinness
  • 1 bouquet di aromi

Preparazione

Stufato di Manzo con birra e funghi selvatici

Sciogliere il burro in un tegame da frittura caldo e aggiungere la pancetta, e a seguire lo scalogno. Cuocere fino a raggiungere una doratura scura e trasferire in una casseruola larga. Aggiungere il manzo al tegame da frittura, condire con sale e pepe e cuocere fino a rosolare bene il tutto. Trasferire nella casseruola.

Infine, aggiungere i funghi e cuocere per 12 minuti circa, condire e poi passare nella casseruola.

Porre nuovamente il tegame da frittura sul fuoco ed usando una frusta raschiare tutti i pezzetti incollati sul fondo del tegame (è qui il sapore!).

Versare la birra e continuate a frullare per un altro minuto; questo processo è chiamato “declassare”. Riversare nella casseruola la birra ed il sugo del tegame sul manzo e la verdura.

Aggiungere il bouquet di aromi, ricoprire la casseruola e cuocere in forno pre-riscaldato a 140°C, per 2 ore. Condire con sale e pepe, rimuovere il bouquet di aromi e servire con il purè. Buon pranzo con lo stufato di manzo!

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