Curiosità, gusto, colore, gradi, requisiti, proprietà: una piccola guida per conoscere meglio la celebre Stout di Dublino.
Dalla Guinness Original alla Guinness Foreign Extra Stout, il mondo del marchio di Dublino racchiuso in tante tipologie di bevande perfette nello stile e uniche nel sapore.
Indice
La Guinness è una birra di tipo stout prodotta sin dal 1759 dalla Arthur Guinness Son & Co., la fabbrica di birra irlandese a Dublino fondata da Arthur Guinness nella celebre St. James’s Gate Brewery.
La birra Guinness appare di colore nero, anche se in realtà non lo è. Il caratteristico colore nero, in realtà rubino, e il sapore amarognolo sono una derivazione della tostatura dell’orzo e risalente tra il 1600 e il 1700. Un po’ come avviene per i chicchi di caffè, l’orzo maltato tostato infonde calore e zuccheri, aminoacidi e cereali tendono così a scurire.
La birra Guinness presenta un gusto dolce maltato e un amaro luppolato, con note di caffè e cioccolato. È possibile percepire sensazioni di tostato, conseguenza della tostatura dell’orzo durante la fase di produzione. L’odore di malto nel naso è interrotto al palato dal sapore morbido, cremoso ed equilibrato. La sensazione in bocca è vellutata e cambia in base all’Original Guinness Draught o alla più forte Guinness Foreign Extra Stout con una gradazione di 7.5 gradi alcolici. Può variare se versata dalla bottiglia o con mescita alla spina.
La Guinness alla spina è probabilmente l’approccio più comune con la popolarissima birra. È sempre consigliato un bicchiere pulito, asciutto, possibilmente prodotto da Guinness Webstore, dunque a forma di cono rovesciato che si allarga e si restringe. Il bicchiere di birra Guinness è chiamato, appunto da pinta di birra, anche Pint Glass e solitamente ha l’arpa stampata o in rilievo sul retro del bicchiere. Un buon mastro birrario non dovrà mai toccare il bordo superiore ma solo e soltanto la base del bicchiere.
Una bottiglia di birra Guinness o una lattina di birra Guinness può avere un costo a partire da 2€. È possibile acquistare birra Guinness in Italia nei supermercati o direttamente online, anche per ingrosso. Si trovano grandi pacchi di Birra Guinness cl 33 Lattina da 24 pezzi a circa 50€. Anche la Guinness Draught in bottiglia – pacco da 24 x 330 ml – può essere acquistata per 35€.
La spillatura della Guinness avviene in 119,5 secondi, a meno dagli studi di alcuni esperti birrai. A differenza delle altre birre, la birra Guinness richiede due passaggi. La temperatura di servizio della birra Guinness dovrebbe avvenire intorno ai 6°C.
Il protocollo su come versare la Guinness è rigido, rispettato da tutti i pub irlandesi. Il bicchiere va inclinato di 45 gradi e riempito con la birra per tre quarti. A questo punto la birra Guinness appena versata va lasciata riposare per circa due minuti prima di riempire con schiuma bianca. Lo stesso processo avviene in lattina. Si consiglia di raffreddare la lattina per almeno tre ore e versare il contenuto per intero dentro un Pint Glass.
Guinness Draught (4.2°) si presenta con un colore marrone scuro, una schiuma cremosa beige e un tasso alcolico piuttosto basso. La Guinness Extra Stout/Original (4.2°), il colore è molto scuro, con una schiuma beige e un’aroma tostato, con note di caffè e cacao. La birra Guinness Foreign Extra Stout (7.5°) ha una gradazione decisa che può arrivare fino a 8 gradi.
In Irlanda il sapore della birra Guinness è certamente migliore rispetto alle birre servite nel resto del mondo. L’azienda non conferma, anzi smentisce categoricamente. Eppure in qualche cassetto ci sarebbe uno studio che dimostrerebbe che la schiuma della birra servita in Irlanda sia migliore se più vicina al fiume Liffey. In tanti credono che l’Azienda usi l’acqua del Liffey. Ad ogni modo nessuno è riuscito a dimostrare la differenza tra la Guinness prodotta in Irlanda e la varietà prodotta localmente. Almeno gli esperti non sono riusciti a capirlo.
L’arpa dorata è simbolo Guinness, scelta dal gruppo nel 1862 su ispirazione dell’arpa gaelica. Negli anni l’arpa è stata mantenuta e stampa sui boccali di birra, scalzando i tanti animali protagonisti delle pubblicità del marchio sempre veicolati attraverso degli slogan rimasti impressi nella storia.
La birra Guinness bianca si rivelò una bufala, promossa per un pesce di Aprile, mentre la birra Guinness Rossa sembrerebbe cosa più seria. Il colore rosso sarebbe dovuto all’impiego di malto d’orzo tostato leggermente. Il test avvenne in numerosi pub inglesi prima di transitare la birra Guinness Mid-Strength, con un contenuto alcolico di 2,8, nei pub irlandesi. Oltre alla Draught, Original e Foreign Extra Stout, anche la Guinness Mid-Strenght, con un più basso contenuto alcolico (2,8% vol.), potrebbe avere un futuro.
La Guinness Nitro Cold Brew Coffee mette insieme amaro e dolce con un retrogusto di caffè tostato. La birra contiene un estratto di caffè, ottenuto per infusione a freddo, con note di espresso, cioccolato e caramello. Va detto che la bevanda non avrà alcuna caffeina aggiunta al di fuori dell’aroma naturale. Non è possibile reperire questa specialità dallo stabilimento Guinness Italia visto che il prodotto è finalizzato al mercato Usa.
La Draught è tra le combinazioni più riuscite dei mastri birrai della celebre scura e beneficia, come il resto della birra Guinness, di una spillatura mista di azoto e anidride carbonica. Dolce e amara, risposta del malto e del luppolo, è caratterizzata dall’orzo tostato. Si presenta liscia e vellutata con un colore rosso rubino intenso e una spuma vigorosa. Aromi di malto e caffè annunciano un finale cremoso e persistente, dato anche dalla schiuma lentamente depositata durante la mescita.
La domanda successiva a dove comprare birra Guinness è capire la differenza tra l’acquisto del prodotto in lattina o in bottiglia di vetro. Contenitore a parte è evidente una componente che rende unica la spillatura in casa. La lattina contiene una pallina al suo interno che garantisce il processo di schiuma. La pallina misura 2 cm di diametro ed è riempita di azoto, con un piccolo foro di 0,61 millimetri realizzato tramite laser. La birra Guinness versata dalla lattina presenta dunque azoto e anidride carbonica. Per la bottiglia in vetro non resta che procedere con la classica spillatura richiesta dal marchio.
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