Spiced beef, manzo speziato per Santo Stefano

Lo Spiced beef (manzo speziato), è un piatto tipico che viene presentato a tavola, durante il giorno di Santo Stefano (St Stephen’s Day), il 26 dicembre.

In tutta l’Irlanda, la tradizione è rispettata, ad eccezione di Cork, seconda città della Repubblica, che invece prepara lo Spiced beef (manzo speziato), tutto l’anno.

La carne di manzo speziato, potrete trovarla anche direttamente dal macellaio, generalmente due settimane prima del Natale e viene guarnita con molti tipi di spezie.

Ingredienti: Spiced beef per 20-25 porzioni

  • (2,7 kg) manzo (parte centrale), disossato e arrotolato
  • (450 grammi) sale
  • 3 carote, tritate grossolanamente
  • 1 rapa, tritate grossolanamente
  • 1 cipolla, tagliata ad anelli
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • (110 grammi) di zucchero di canna
  • 6 cucchiaini di spezie miste
  • (13 grammi) salnitro
  • 1 foglia di alloro, pimento, pepe nero, chiodi di garofano, macis, erbe miste, noce moscata, timo, prezzemolo fresco finemente tritato.

 

Preparazione

spezie

Mescolare le erbe e le spezie con il sale, lo zucchero e la cipolla tritata. Avvolgere la carne con questa miscela, strofinando per diversi minuti. Mettere in un tegame di coccio di terracotta e coprirlo. Tenetela in frigorifero e girate la carne una volta al giorno, ogni giorno per due settimane (oppure 3/4 giorni) e praticate lo sfregamento quotidiano.

cottura

Per bollire la carne, fate un letto di carote, rape e cipolle ad anello nella parte inferiore di una padella. Mettete la carne sulla parte superiore, aggiungendo una foglia di alloro, e coprite con acqua fredda. Fate bollire per 30 minuti per 450 grammi, più un extra di 30 minuti. Si toglie dalla pentola e si mette su un piatto, poi bisogna utilizzare un oggetto pesante sulla parte superiore (12-15 ore) e poi occorre legare la carne con lo spago.

Come servire il manzo speziato

Per servirlo come antipasto, occorre tagliare la carne di manzo speziato molto sottile e servire porzioni piccole, con un po’ di panna acida aromatizzata con erba cipollina, aglio, buccia di arancia grattugiata finemente e pepe nero appena macinato.

Oppure potreste scegliere di servire su pane nero con panna acida, rafano, o questo semplice Chutney di albicocca e mandorle.

Manzo con cavoli e birra Guinnes

Un’altra ricetta che prevede l’uso della birra guinness da aggiungere insieme all’acqua.

Massive Beef Roll